客家人|归乡记：客家人的豆腐情( 二 ) 小时候|客家人|家家户户|阿婆

民间就有“立夏不吃肉瘦得皮包骨。立夏不吃蛋瘦得不好看。 ”古时候，在立夏有“立蛋”的习俗。指的是立鸭蛋。我们客家人在立夏要必须吃豆腐的，说吃了豆腐不会倒霉。
五月五端午节，家乡的端午，很多风俗和外地一样。端午节吃粽子，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的客家酿豆腐。七月十四，客家人又叫“七月半” 。半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐。再就是过年的时候了。阿公说，当时最有盼头的，唯有过年吃豆腐了，没肉吃，吃豆腐赛过肉。

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《清异录》第一卷“官志”十六项中第九项记时戢的逸事，题曰“小宰羊” ，文曰：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为小宰羊。 ”据此可知：豆腐早已成为肉类的廉价的代用品。过去，因为贫穷，吃不起大鱼大肉，对于他们而言，吃豆腐也似是吃肉。
客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃。大年三十，年夜饭饭桌上各种大鱼大肉自然是必可不少，可是也需要素菜来配。除夕的年夜饭一定要吃“酿豆腐” 。所谓的美味佳肴，就是从小养成的饮食习惯，但凡小时候经常吃，而且特别爱吃的东西，都得算上去。酿豆腐，我们从小吃到大，怎么都吃不腻，年三十绝对不能没有它。
酿菜做法，起源于客家饮食文化。酿菜传说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿菜的吃法。
客家豆腐酿是客家菜里的“头牌” 。酿豆腐首先要剁肉酱，可以选牛肉，猪肉、鱼肉来剁。也可以根据家里人喜爱的口味在肉酱里加香菇、蒜末，姜末、萝卜、虾米、糯米。

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阿婆说：“这肉酱不能用绞肉机，一定得用手剁，才有嚼头。 ”剁好酱后，倒入少许酱油提鲜，加入适量的干淀粉，使肉馅变得稍微黏稠些，锁住食材的水分。用筷子将它们搅拌均匀。然后再把一块豆腐切成一小块，用筷子或勺子挖开一条小沟，取出来的豆腐不会被浪费掉，用它们来做豆腐汤。把肉酱装进去，最后把它放到油锅里煎炸至两面金黄，再转用砂锅小火炖，就成了。
都说菜过餐就不新鲜，不好吃，而家里一餐没吃完的酿豆腐再用砂锅小火炖，反而更入味。
客家人的豆腐情
阿公阿婆一辈子在农村生活，已儿孙满堂，也该安享清福了。父亲，大伯曾把阿公阿婆接到城市住上一段时间，但老人一辈子辛勤劳作，一旦闲下来，总是不习惯，闹着回家。
他们是闲不住的，爷爷喜欢捯饬捯饬家门前的花草，田垄上的黄豆。奶奶惦记着家里的菜园子，闲暇时锄锄地，养养鸡鸭鹅，捡捡蛋。再者，城市的蔬菜，豆腐总让他们觉得差点味道。每次看着盘子的豆腐，奶奶总说：“还是家里的豆腐好，过年要做豆腐。 ”
村里的人都知道，凡做豆腐的，都是心灵手巧的勤快人。对于一个老人来说，她最大的福气，除了儿女孝顺，还有树立榜样，端正家风。

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这世间有“大福”和“小福”之说。大福者，利己利人；小福者，利己不利人。阿婆善良，勤劳。村里不管老老少少，都尊敬她。从小，阿婆就告诉我们：“乖仔，阿婆没读多少书，没文化。但是阿婆滴哩捱类做人，要像一方豆腐。 ”小时候，不懂阿婆的话，现在才悟。