牧牛女#从腊八粥到八宝粥，再到年夜饭上的压轴甜点八宝饭( 二 )

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说完八宝粥，接着说说八宝饭，虽然只是一字之差，但基本上就是两种吃食。
八宝饭是江南地区的传统点心，属于浙菜系，在杭嘉湖地区更多见。八宝饭源自古代的八宝图，主要食材是糯米、猪油和豆沙三种，所以八宝饭也叫糯米八宝饭或者猪油八宝饭。糯米要选用圆糯米，烹制前还要在水里浸泡至少四小时，这样就能使得糯米蒸煮出来更加软糯。现在也有出于养身角度考虑，也有用血糯米来替代糯米。再拌上猪油和白糖，主料就大功告成，然后糯米中间放入豆沙馅心。其他的辅料就是在八宝饭表面放上莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁、等果料，撒上红、绿梅丝而成。莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米是仙鹤转化而成，象征长寿；瓜子仁是鼓板的变体，象征平平安安；红梅丝与龙门同色，寓意兴旺发达；绿梅丝代表松柏长青，象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝，但加了豆沙和桂花，以白色的糯米和金色的桂花寓意金玉满堂。

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做八宝饭的时候，先在碗底用猪油抹一下，这是为了防止粘底，然后先放上莲子、桂圆、金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等辅料，再铺上一层糯米，接着放入豆沙馅心，最后再用糯米封口，上锅猛火蒸熟，上桌时将这个碗倒扣完整倒出整个八宝饭就成了。
八宝饭外形呈圆形，寓意团团圆圆；口味香甜，寓意甜甜蜜蜜，和年夜饭的氛围是极为契合的，所以成了江南地区年夜饭餐桌上的压轴甜点。
端上八宝饭的时候，一般都是酒过三巡菜过五味了，大鱼大肉，咸鲜酸辣各种滋味都尝过了，这时候香甜软糯的八宝饭上桌，正好变换一下口味，这时的甜口也因为之前咸口的铺垫，甜味更加突出，不正寓意来年的甜美吗？
【牧牛女#从腊八粥到八宝粥，再到年夜饭上的压轴甜点八宝饭】（本文图片来自网络）