郑州|月薪迈入4000+元时代，超强复苏致郑州餐饮现用工短期缺口( 二 ) 餐饮业

元宵节过后会有所缓解
为什么会出现人手短缺的现象?这种现象将还会持续多久?顶端新闻采访了多个行业人士。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利告诉记者，每年年底和年初，不少餐厅都会出现短暂的人手短缺现象。
“辛苦一年了，很多员工都想回家过年，这是人之常情。尤其是今年，因为疫情影响，不少人很长时间都没有回过家，因此都想回家看看。再加上此次春节假期超乎很多人预料，强力复苏，很多老板准备不足，才出现了缺人的状况。 ”邓胜利说。
他进一步解释，一般情况下，过完元宵节，随着员工陆陆续续返岗，缺人现象就会得到缓解。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮行业招人难其实一直是一个老大难的问题。
“餐饮行业的很多企业运营不规范，缺乏专业化、品牌化、规模化的运营。实际上，即便是平时，餐饮行业的流动性也是非常大的。 ”他说。
“再加上餐饮行业的工作又特别累，现在很多的年轻人不愿意干，老年人又干不了，所以造成整个行业每年都会出现用人荒。所以我们可以看到，春节期间，基本上都是大品牌才会继续营业。 ”朱丹蓬进一步分析道。
从记者走访观察到的现象来看，不同企业之间有差别。相对来说，制度较为完善、有着清晰晋升渠道的大企业、大品牌招人更加容易。
行业人士：未来餐饮用工成本将继续升高
扶摇咨询创始人岳远认为，除了短期内的客流暴增外，造成此次餐饮行业出现人手短缺的因素是多方面的。
“首先，最近三年餐饮间歇停业，导致潜在就业人群放弃餐饮行业，选择流水线或者外卖骑手等工作。其次，伴随着95后， 00后毕业进入社会，受教育程度较高，不愿意进入服务性行业。最后，餐饮行业在就业市场给出的薪资待遇缺乏吸引力。劳动强度大，比如工作时间10~12小时，很常见。工资缺乏保障，五险一金几乎没有。 ”岳远说。

中国新锐餐饮私董会秘书长、食评人杨航有着同样的看法。
“未来，餐饮行业的用工成本仍然会继续升高。 ”杨航在谈到餐饮行业用工问题时开门见山。
“餐饮老板再抱怨用工成本高也是没有用的，这个趋势不会随着个人的意志所转移。 ”
他认为，与全世界其他国家相比，中国餐饮行业的人员薪资一直处于低位。
“目前，中国人均GDP已经突破1.2万美元。如果进行对比的话，会发现，日本、韩国、新加坡等世界上其他国家人均GDP达到这个水平的时候，他们服务业的平均薪资水平是要明显高于我国的。 ”他说。
“过去， 60后、70后是劳动力市场主力的时候，我们还可以说我们有人口红利。但现在，这个红利不复存在了。现在，我国城镇化率已经突破60% ，以前那种大规模农村流动人口进城务工的现象不会出现了。再加上我们的总人口开始出现负增长，可以断定，未来餐饮、乃至整个服务业用工短缺的现象仍将长期存在，相应用人成本未来一定会继续升高。 ”他补充道。