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【辣椒怎么腌可以保存时间长 辣椒如何保存】1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗衔接的地方，辣椒泡不了多久会变质，还影响口感，辣椒的表面也不要有任何损坏，腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水 ， 只要水干了就要放 ， 这清水起到一个密封空气的作用 。
2、泡制法：即将鲜辣椒 ， 洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上 ， 但以一年左右的为佳 ， 时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝 。
3、冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。
4、可储存两年左右，但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求 ， 只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化 。

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