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1、苦笋过夜如果保存得当那是可以食用的，因为竹笋里面的亚硝酸盐含量比较低，如果低温一两晚时间是没有问题的，其他蔬菜就不可以 ， 哪怕冷冻放置一晚上都是会滋生细菌的，不过哪怕保存好，拿出来也要煮熟才食用 。
2、苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色 。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效 。新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，靠近根部的部分 ， 直接食用也能尝到清新的微甜 。
3、苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜 。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等 。
【苦笋过夜还可以吃吗 苦笋过夜还能吃吗】4、闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后，用黄酒、白糖等佐料凉拌的吃法 。

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