【山药发黑怎么回事 山药发黑的原因】
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1、山药去皮或者切片之后，内部含有的多酚物质跟随细胞液外流，在酶和氧气的作用下发生氧化，进而出现醌类物质 ， 大量的醌类物质蓄积之后会形成黑色素团 ， 进而出现山药变黑的情况 。
2、再是山药是一种不耐低温的食物，长时间在温蒂很低的环境中，会冻伤细胞，导致细胞间隙增大 ， 空气很容易进入山药内部，也导致山药内部出现黑色的情况 。
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