文章插图
1、猪前蹄半个、香叶几片、八角 2个、桂皮2片、豆蔻适量、小茴适量、香菜籽适量、沙姜1块、陈皮适量、花椒适量、草果适量、甘草1片、姜1块、蒜头1个、干辣椒2个、水1000ml、酱油1000ml、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10g、胡椒粉 2匙、鸡精少许 。
2、猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。
3、水开后 ， 猪脚入锅焯水 。
4、两面焯至变色 ， 煮出血沫 。
5、用凉水中清洗干净，多洗几遍 。
6、准备大料 ， 详见辅料 。这么配熬的卤汁特别香 。
7、将所有大料放入纱布袋内，系个结 。
8、锅中倒入水、酱油、老抽，，将大料包、姜、蒜放入卤锅内，倒入料酒 。
9、放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉 。
10、煮开后，熬20分钟，熬出香味 。
【大猪蹄怎么做好吃软烂不腻 卤猪蹄的做法】11、将猪蹄放入熬香的卤锅内 。
12、盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。
13、中间需开盖翻面 ， 让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了 ， 放点鸡精调味后出锅 。

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