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1、根据形状挑选 。优质的肉桂多为卷筒状或者凹槽状，这是因为晾晒和取皮过程的原因，也是优质肉桂都具有的一个特性 。
2、根据颜色挑选 。质量好的肉桂颜色多为灰棕色，而且表面颜色均匀，质量不好的肉桂颜色较深，且表面颜色不均匀 。
【如何判断肉桂的好坏 挑选肉桂的技巧】3、看肉桂表面纹路 。选肉桂时我们应该选择表皮粗糙的肉桂，可以用手感受肉桂的纹路，有明显的凹凸感的肉桂为好肉桂 。
4、刮肉桂表面 。用手指甲轻轻在肉桂表面刮一个印痕，如果是质量好的肉桂，这条印痕就会显有油光 ， 反之则为质量差的肉桂 。
5、掰肉挂 。两只手掰肉桂，如果是优质的肉桂，基本上不用用力就能够将它折断，而劣质的肉桂则不容易折断 。
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