文章插图
1、原料：排骨500克 ， 葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺 ， 冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺 ， 凉水适量 ， 开水适量 。
2、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
3、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用 。
4、冰糖敲碎 。锅里放一点点油，放入冰糖 ， 用小火炒糖色，火一定要小 。
【排骨怎么炖适合 红烧排骨的做法】5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色 。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7、倒入少许酱油上色 。
8、放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜 。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟 。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁 。出国盛盘 。
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