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1、颜色改变 。正常情况下做好的腐乳表面应该是布满辣椒面的鲜艳红色，如果出现颜色改变，例如表面发白、变绿、发黑等都属于坏了的现象 ， 是不能继续吃的 。
2、味道改变 。腐乳吃起来特别有咸香、微甜、香辣等口感 ， 食用口感细腻柔绵、美味可口，可增进食欲、帮助消化，但坏了的腐乳会发生味道改变，可能带有苦味等其他怪味 。
【怎样判断腐乳变质 有啥办法判断腐乳有没有变质】3、气味改变 。腐乳有的会带有发酵臭味 ， 但一般都会有豆香味 ， 如果气味有发酵酸味、腐烂臭味的话，也说明腐乳已经变质坏了，不能再吃 。

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