文章插图
1、观色泽，新鲜肉：呈均匀的红色 ， 有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉：色泽稍暗 ， 切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
【怎样挑选牛肉和羊肉 怎么挑选新鲜的牛羊肉】2、闻香味，新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉：稍有氨味或酸味 。变质肉：有腐臭味 。
3、摸粘度 ， 新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉：表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、探弹性，新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复 。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹 。
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