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1、四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂戒会刺激消化道黏膜，凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能 。人进食烧煮不透的四季豆后 ， 可在数十分钟至数小时内出现中毒反应，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状 。
2、很多人认为四季豆的头尾两端含毒素较多，烹饪前常常掐去两头部分 。
【为什么四季豆一定要煮熟 四季豆一定要煮熟的原因】3、事实上，四季豆的毒素在整个豆荚和豆粒中均有分布，仅通过掐除头尾两端并不能起到去除毒素的作用 。但只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏 。炒四季豆时，切忌贪图脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要焖煮10分钟以上 。待四季豆由挺直变为蔫软 ， 颜色由鲜绿色变为暗绿色方可出锅 。

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