文章插图
1、把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上） 。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油 。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量 。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟 。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟 。
【如何让茄子少吸油 让茄子少吸油的方法】2、茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油 ， 因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少 。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水 ， 可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况 。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道 。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹 。

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