文章插图
1、一定要把蛋液搅打至均匀细腻状态，挑不起蛋清 。
【炒鸡蛋的窍门 盘点炒鸡蛋的窍门】2、按着一个鸡蛋加入约10克清水的比例加入适量温水，这样炒出的鸡蛋特别鲜嫩 。
3、蛋液内加入少量白糖、盐，这样吃起来才内外一致 ， 有滋有味 。
4、热锅热油，这是关键核心技术 。提前净锅，先炙锅，锅体温度升上来后，倒入油后油温会快速升高，减少了有害物质的生成 。热锅热油也减少了鸡蛋在锅内的烹饪时间 ， 更鲜嫩 。
5、最好用长筷子炒鸡蛋，炒出来的鸡蛋特别蓬松 。
6、炒好的鸡蛋盛出来，青菜断生后再次下入，尽量别一锅成菜 。
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