文章插图
1、约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ， 红酱油200克，料酒500克 ， 胡椒粉5克 ，大料10克 ， 三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚 ， 白蔻3克 ，小茴3克，砂仁3克 ， 陈皮4克 ， 香叶5克，红枣50克 ， 枸杞15克 ， 孜然20克，姜块100克 ， 大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ， 食用油750 。
2、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污 ， 之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块 ， 放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。
3、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒 ， 待羊肉收缩变色后 ， 迅速下入辣椒酱用中火炒香 ， 再下红酱油将羊肉炒至上色 ， 立即起锅倒入一口大砂锅内 ， 并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。
4、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖 ， 拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉 。
【怎么做红焖羊肉 红焖羊肉的烹饪方法】5、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。
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