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1、保存老汤时，一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。
2、容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。
【驴杂汤怎么保鲜存放 驴肉大骨汤的保存方法】3、如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。古法保存老汤是每天烧开一次，经常续水 。

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