文章插图
1、优质火腿外表新鲜面洁净，皮肉干燥，皮色呈棕黄色或棕红色，略显光亮；肉质紧实而有弹性，形状完整均匀 。
2、次质火腿外表有轻度发森和发粘，但抹去后无痕迹；肉质致密而稍软；斩开后，切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪呈白色或淡黄色 ， 稍有酸味或酱味 。
【如何鉴别火腿的质量 鉴别火腿的质量的方法】3、劣质火腿外表湿润 ， 松软；并有霉烂和粘液；肉质松驰不实 。

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