【用刀剁肉和绞肉机哪个好吃 刀剁肉比机绞肉好吃吗】
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1、刀剁肉好吃 。
2、用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压并不均衡，因而肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中 ， 因此鲜味较浓 。用机器绞肉馅时，由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压，饱含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失，鲜味也就逊色一些 。
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