文章插图
1. 食材准备：猪肝切片、葱、姜、蒜切末、辣椒切丝等 。
2. 先将猪肝片用盐、料酒腌制一下 ， 约15分钟左右 。
【爆炒猪肝怎么炒才嫩】3. 热锅凉油 ， 倒入姜蒜葱末，煸炒出香味，再放入猪肝片翻煎 。
4. 在猪肝片快熟的时候 ， 加入一点点耐高温的油（如花生油） ， 并继续大火翻炒 。
5. 把猪肝片炒到微微熟，加盐、鸡精调味，最后放入辣椒丝翻炒一下即可 。
6. 注意不要过度煎炒猪肝 ， 不然会很硬很老，嫩度会下降 。同时，猪肝片在腌制的时候也不能太久，否则口感也不好 。
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