茶汤&白茶喝起来有点甜，就是回甘吗？那“苦尽甘来”又是怎么回事？( 二 )

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《3》
以上所说的这种情况，与回甘不同。
首先一个“回”字，说明是有“时间差的”，不是入口的甜，而是回甘里蜂拥而至的甜。
回甘，往往还伴随着生津。
这种奇妙的感觉，就是当汤水咽下后，舌面仿佛化身为了一个泉眼。
时不时地，就会有丝丝甜意从泉眼里冒出来，并且混合着茶香，这种感觉太过美妙，只可意会不可言传。
此时的感受，若是仅仅用一个“甜”字来形容，那就难免会落入俗套。
所以，人们给它取了一个新的名字，称为“回甘”。
回来的回，甘草的甘。

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而回甘形成的原理，是茶汤咽下后，舌面上的酶，和茶汤中所呈甜味的物质发生交换之后，生成的一种甜的感觉。
那是茶汤返回来的甜，是汤水中残留的养分所形成的甜。
仿佛一曲弹尽，听曲的人纷纷散去，而唯有一人还在角落里，为你喝彩鼓掌。
感受回甘的时候，可以将注意力放在喉咙接近舌面那一段。
当咽下后，感受到舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜意，这就是回甘和生津。
不过，每个人对味道感受的灵敏度不一样，对回甘的捕捉力也不同。

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喝茶，并不单单像喝水那样，为了解渴，囫囵吞枣。
真正的品茶，应该是小口啜饮，品饮汤水中细腻的变化，也包括这回甘。
其实，不仅仅是白茶有回甘，其它茶类也有。
只不过，有的茶回甘快，有的茶回甘慢，有的茶回甘猛烈，有的茶回甘微弱，或几乎没有回甘……
究其根本，和品质存在着极大的关系。
如果一款白茶内质单薄，没有什么养分，品质奇差，自然是不存在回甘一说的。
而有的白茶，回甘很快，甚至还没等到“回甘”出现，就尝到了类似冰糖汤般的甜意。
正所谓，茶比茶，气死茶！

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《4》
苦尽甘来是什么意思？
按照某些茶客的说法，一款白茶越苦，回甘就越强烈。
但个人认为，这种说法是不准确的。
苦尽甘来，不过是一种味觉上的反差所形成的感觉罢了。
比如，当我们从户外走到一个极度黑暗，没有一丝亮光的房间里，会有“短暂失明”的情况。
习惯了亮，遇到忽然的暗，人的眼睛自然受不了这种反差。
所以，需要一定的时间去调节，去习惯。
渐渐地，视力也就恢复正常，能够依稀分辨出黑暗的四周到底有什么东西。
又比如，当我们刚刚吃了糖果，再去吃橘子，酸甜可口的橘子变得极酸，不再甜了。
而这种反差，也就是“苦尽甘来”的最佳解释。

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一杯浓酽苦涩的茶汤中，包含了过量的茶多酚和咖啡碱物质。
入口以后，我们的味蕾也会被麻痹，有时候甚至感觉到嘴里有化不开的苦味。
这时候，即便是喝一杯无色无味的白开水，也会觉得清甜无比。
而后出现的“甜”，也只是一种错觉而已。
其实，真正优质的白茶，不需要依靠“苦尽甘来”来塑造自己的形象。
并且，很多老茶客是很排斥苦味和涩味的。

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喝白茶的精髓和灵魂，就在于鲜香醇爽，香清甘活。
但面前如果出现了一杯又浓又苦的茶，和美好的体验完全不沾边，我们又有什么必要去喝呢？