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红薯凉粉做软了一般是因为凝胶化程度不够，可以尝试以下方法：
1.多加凝胶化剂 。在凉粉熬煮过程中，可以多加一些凝胶化剂如明胶等，能够提高凝胶化程度，从而使凉粉变得更硬 。
2.适量加入淀粉或芡粉 。尝试在凉粉熬煮过程中适量添加淀粉或芡粉，能够提高凉粉的稠度 。
3.冷却后再放入冷藏 。将煮好的凉粉放入冰箱冷藏，等凉粉冷却后会变得更硬 。
【红薯凉粉做的太软了怎么办】4.调整煮制时间和火候 。不同品牌的凝胶化剂和红薯淀粉含量可能不同，可以根据实际情况适当调整煮制时间和火候，以达到凝固度合适的效果 。