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1、高筋面粉 。高筋粉的面条会更筋道一些，口感上来说更有韧劲，但高筋粉做起来会比较困难，颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状和面、发酵时间长，不宜操作；
【面条用什么面粉好 做面条用哪种面粉好】2、中筋粉 。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 ， 口感上较低筋面粉柔韧，操作易上手；
3、低筋粉 。颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低 ， 麸质较少，因此筋性亦弱，做出面条软烂 ， 适合老年人和小孩食用 。

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