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1、炖肉要焯水 ， 焯水时要冷水下锅 。
2、因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色 。
【炖肉是冷水下锅焯吗 炖肉是冷水下锅还是热水下锅】3、焯，如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中 ， 一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅 ， 只要在水沸后适当撇去浮沫即可 。
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