茶汤$为什么老白茶的汤色很红，看起来像红茶？3个原因拨开茶汤迷雾( 二 )

所以，制作完成以后的做旧茶，颜色大多是以咖啡色、红褐色、黑褐色为主。
不仅如此，当我们煮茶的时候，这些茶红素和茶褐素源源不断地释放出来。
于是，老白茶呈现出红艳艳的汤色，便是情理之中了。

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老白茶出现红汤的原因二：储存不当
除了工艺上的缺陷以外，不正确的仓储方式，也会让老白茶的品质下降。
我们都知道，白茶是极其害怕水分的。
正因为如此，在国标中才明确规定，成品的白茶含水量必须低于8.5%。
这个标准，没有上限，越低越好。
故而，那些对自己要求更严苛的制茶师傅，往往会把含水量控制得一低再低。
主要目的，就是为了防止白茶受潮变质，影响陈化的进程。
但在日常生活中，茶客们一些不经意的行为，会导致白茶变质。
比如，储存时让白茶见了光。

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相信大家都感到不解，明明茶树在生长的时候，根本离不开阳光，怎么做成茶叶就要避光了呢？
是的，自然界就是这么奇妙。
成品白茶当中的叶绿素，遇光容易分解，因此储存的时候，最好一点光线都没有。
不要让外界的光线，接触到娇嫩的白茶，才是对它最好的保护。
当光线和白茶相遇，日积月累下，最明显的变化，就是茶叶被氧化，外表泛红。
这种氧化，和自然陈化截然不同，它是加速的，过快的，远超白茶可接受的正常速度。
可想而知，白茶被光线影响，不仅变色了，还导致品质下滑。
原本黄绿色，琥珀色的汤色不在，取而代之的，是偏红的茶汤。
如果变质严重，甚至会出现类似红茶的汤色，也不足为奇。
而我们都知道，老白茶呈现出这样的“红汤”，显然是不对劲的。

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老白茶出现红汤的原因三：煮茶时间太长
很多茶友，不知道煮茶该煮多久。
因此，煮茶的时间太长，便成为了大多数人的硬伤。
为了图方便，还有不少人选择用几乎每个家庭都有一把的养生壶，来煮茶。
殊不知，当你选择用养生壶作为煮茶的设备，从一开始，就错了。
我们不否认养生壶的便捷性，只要设定好时间，就会开始按照程序工作。
时间一到，发出“嘀嘀嘀”的蜂鸣声时，也就意味着茶煮好了。
但这样煮出来的老白茶，是没有灵魂的，非但香气滋味不尽如人意，甚至还会煮出传说中的“酱油汤”。
归根结底，就是煮茶时间太久了，物质过量释放。

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一般情况下，养生壶所设定的煮茶时间，是5分钟。
虽说每个牌子，每个功率，它的时间都不尽相同，但都比煮茶所需要花的时间长。
优质的老白茶，如果直接煮干茶，茶叶和水所接触的时间，不需要超过1分钟。
如果只图方便，用养生壶来煮老白茶，一煮就是5分钟，势必会导致汤色红艳，口感苦涩浓酽。
更别提那些喜欢暴力煮茶，一煮就是半个小时的茶客，所煮出来的茶汤，更是惨不忍睹。
正常来说，我们建议大家手动煮茶。
一个可以随时关火的电陶炉，搭配上一个透明的玻璃煮茶壶，既方便观察汤色，也好清洗。

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煮干茶的时候，是先煮水，后投茶。