茶汤$为什么老白茶的汤色很红，看起来像红茶？3个原因拨开茶汤迷雾

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬奥会开始了，在立春那天。
当奥运圣火再次在鸟巢点燃，无数人翘首以盼，也包括屏幕前的我和李麻花。
最惊喜的，是刚开始时那一团象征生机和希望的小草，变成蒲公英，蒲公英又散开，变幻成了“立春”烟火。
彼时，心情难以言喻，又是激动，又是感动。
古人有云，立春是“春气始而建立也”。
蛰伏着的冬虫睡眼惺忪，寂寞了一个冬天的山头，绿意也开始萌动。
脑海里想象的画面，是从山脚的位置开始，一路向前，不回头地向山顶奔赴而去。
这股春意，有是有了，但还有点弱。

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离惊蛰还有些日子，冰没有完全消散，玉兰也不急着开，可都没有停下步伐。
我们仍然在室内，裹着大衣，等待春暖花开，茶树萌芽长叶。
看开幕式的时候，手边恰好放着一杯刚刚煮好的老白茶，当下的季节里，似乎没有什么能比热茶更能温暖人心。
透明的玻璃杯里，映出琥珀色的茶汤，晶莹透亮，令人食指大动。
不由得想起曾经有茶友说，自己煮出来的老白茶，汤色是红艳艳的，就像红茶一样。
于是来询问，这种情况正常吗？
其实不用多想也能知道，白茶是微发酵茶，与全发酵茶的红茶必然是不同的。
至于茶汤发红的原因，想来与以下3点有关。

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《2》
老白茶出现红汤的原因一：过度发酵
煮出来的茶汤不对劲，很多人会从调整煮茶方式开始入手。
其实这个想法并没有错，但在此之前，先要确定这款白茶的品质是否优越。
众所周知，白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。
在六大茶类中，属于微发酵茶。
而即便是储存多年，成为老白茶，也断然不可能向全发酵的红茶靠拢。
因此，每每有人晒出自己的老白茶汤色，是红艳的，是枣红的，是酱油色的，总会辣到我们的眼睛。
好好的老白茶，怎么就成了这副模样呢？
决定白茶品质的因素，还是那三个“老套路”，产区、工艺、储存。

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产区，决定了茶青先天的质量，也就是茶叶内所含有的物质是否丰沛；
工艺，决定了茶叶内的养分是否被完好保留，这要看制茶师的技术精良程度；
储存，决定了白茶未来的走向，是越陈越香，转化出更多的有益物质，还是受潮变质，走向毁灭。
优质的老白茶，必然是三者全占，品质卓绝。
但如果一款白茶，三个条件都不具备，或者是只具备了其中一到两点，那就证明品质存在缺陷。
譬如，市面上那些做旧老白茶。

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制茶师在加工时的初衷，就不是想要好好保留养分，而是奔着把它做成“老白茶”去的。
当然，假的真不了，假的永远是假的。
做旧茶只是从外观上，去接近老白茶，论风味论内质，是无法相提并论的。
想让一款新白茶迅速老化，失去自身新茶的特点，并且变得像老茶，最快速直接的方法，就是渥堆。
渥堆，指的是把采摘下来的茶青大量堆积在一起，在一定的温度和湿度下，让它们过度发酵。
在此过程中，茶叶的叶绿素便被破坏，渐渐挥发，同时还生成了大量的茶红素和茶褐素。