文章插图
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
最近很多茶客担心,老岩茶在开闸放水后,会有一大波封存积压许久的问题茶涌向市面。
这倒不必担心。
从大方向看,落后产能迟早要被淘汰。
劣质茶只会越做越没市场。
而有品质、有风格、有特色的中、高档茶,才能顺利沉淀下来,成为市场消费的主流。
再说了,要来的挡也挡不住,以不变应万变,还是淡定点为好。
哪怕一大波僵尸级老茶来袭,认清这4点,自然能让它们快快显形!
文章插图
《2》
一、老岩茶值得警惕的,远不止酸味。
不可否认,部分品质出色的陈年岩茶,汤感令人惊艳。
汤感很醇,很绵柔,像是饮了一喉气韵绵长的老酒。
其间还能喝出药香、干果香等沉郁茶香。
而不是只剩一股陈味、杂味、酸味。
但市面上,能确保原料过硬,焙火焙透,品质有保障的老茶,数量不多。
岩茶江湖里,小范围内传播着这样的名词——陈茶酸!
啊,啥是陈茶酸?
到网上一搜,你会得出五花八门的解释。
文章插图
“岩茶存到一定期限后,就会进入出酸期。”
“岩茶三年出陈味,五年转酸韵。”
各路奇奇怪怪的说法听下来,想必大家会越看,心里越没底。
越到这种时候,麻花越建议大家坚信一点。
但凡喝起来酸味刺激的,都不是好茶!
那些喝入口后酸溜溜,如饮陈醋的老茶,不论冠上哪种名义(诸如果酸、陈酸、出酸期、酸韵),统统别买。
试问,你喝茶是为了什么?
肯定是奔着好喝去的呀。
酸变痕迹明显,彻底存到变味的老岩茶。
依麻花看,它跟白茶圈内那些黑乎乎的做旧饼丝毫无差,同属于茶圈内的“一眼假”。
文章插图
《3》
二、库存茶乱拼凑,能等同为拼配吗?
很早之前就听过将库存茶拼堆的做法。
举个栗子,前一年没卖完库存积压下来的岩茶,零零散散堆在仓库里。
A款茶剩4斤。
B款茶剩3斤多。
C款茶作为销路不畅单品,翻遍整个仓库,能找出二十几斤。
年复一年,久而久之,各家的仓库里,或多或少都有一定的陈茶库存。
通常,这种库存茶的处理比较棘手。
最理想的方式,是在年底或开春时,趁着它们风味尚佳,趁早低价处理。
跟处理临期食品的做法,如出一辙。
要是低价处理后,还是没能售罄,那就头疼了。
文章插图
因为这些库存茶,它们在一开始做茶时未必能符合“耐存放”的要求,容易返青变味。
但三五不时整理仓库,将它们找出来复焙,也不现实。
这些零零散散的茶,焙起来很不省心。
再说焙茶需要成本(炭的成本、焙茶师的工资、碎茶损耗成本)。
一款岩茶,总不能无止境复焙下去!
于是,个别茶农在收拾仓库时,会将这些库存茶直接打堆。
统一复火,制成大杂烩。
当你遇到这类大杂烩般的陈茶时,要多留心眼。
因为和常规的大红袍拼配不同,新茶拼配时,可选项目多,可以优中选优,进行“掐尖”,在合理搭配下,实现有香、有水、有韵味。
- 纪录片|“中国式浪漫”背后有哪些故事?纪录片《中国》第二季告诉你
- 考古学家|破纪录!阿布扎比考古学家发现8500年前的古老建筑
- |纪录片《中国》第二季即将在湖南卫视与芒果TV上线
- 二赞二图诗卷!赵子昂唯一的酒后之作,专家:若流入市场,可能会打破拍卖纪录
- 纪录片$你去过叶尔羌河吗?跟随上海“文化润疆”重点项目走近这个美丽的地方吧
- 纪录片@《逃亡》:“奥德赛漂流记”的素描画本
- |纪录片《幸存者之歌》将播,作家贝拉探寻犹太人的上海往事
- 大昭寺与小昭寺|纪录片《大昭寺与小昭寺》
- 黑客|钓鱼世界纪录:你觉得钓获最大的鱼有多大?胆量限制你的想象
- 纪录片$猜灯谜、画团扇……多彩活动迎元宵