统治|湃书单｜澎湃新闻编辑们在读的15本中文书：缓解对一些现实问题的烦忧( 八 ) 严复|统治|书单|新闻|中国|故事

作者说， “在这些访谈中，他们更正了诸多沿袭千年的谬误，也会反复推敲现代化之路带来的困惑与抉择、荣耀与代价。我们在对话中探讨学术的发展脉络，也希望重新理解知识分子的命运与担当，既感慨于历史转折的微妙时刻，也试图缓解彼此对一些现实问题的焦虑。 ”而这或许也解释了这样一本“对话触发对话，思想开启思想”的访谈录在这个艰难的春天带给人的一点低调的精神力量。

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《中馈录：古法制菜·隐藏的厨娘食单》
浦江吴氏、曾懿/著，上海文艺出版社， 2021年1月版
推荐人：朱凡
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古法制菜可以说是当今美食界的一种风尚，从曹雪芹《红楼梦》中的精巧饮食到袁枚《随园食单》中的各色食谱，都成了今人凭想古代美食的参照。这部《中馈录》的不同之处在于，书中所辑录的两份食单出于古代女性之手。作为家庭饮食的实际操办人，生平不详的元代浦江（今属浙江金华）吴氏和文才医术俱佳的清代华阳（今属四川成都）曾懿留下的食谱无疑有着特殊的历史价值。受制于古代的食物保存技术，食谱中以方便保存的菜式居多，有些如今看来已无必要，也有一些至今仍十分常见，如风鱼、糟卤、肉酱、火腿等等，曾懿的“藏蠏肉法”与近年颇受追捧的“秃黄油”如出一辙。
曾懿在食单前的《中馈总论》中写道， “古今贤媛淑女，无有不娴於中馈者” ，指出她写作这本小书的目的是供女子在出阁前效仿练习，以便在婚后履行中馈职责。这种说法在追求性别平等的今天自然已经不合时宜，但对于很多人而言，由母亲或其他女性长辈精心准备的食物大概仍然是童年时代重要的爱的回忆吧。