程度|红茶，绿茶，黑茶，白茶，乌龙茶，黄茶：六种茶叶背后的故事( 五 ) 地方|程度|策兰|碧螺春|中国

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《有茶气：谬误与传说中的中国茶》，作者: 曾园版本: 湖岸|北京联合出版公司2020年6月。
白茶与黑茶：温和的现代饮品
白茶和黑茶的品种都不算多（如果不将普洱茶算进来的话），但是在六大类茶叶中，它们的优点都特别明显。白茶具有茶叶中最佳的抗氧化效果，而黑茶口感醇和，饮用手法多样，都可以算得上是适合当下人的现代饮品。
前文提到，绿茶是中国历史最悠久的茶叶，不过这点也存在一些争议，也有人认为，白茶才是中国人最早饮用的茶叶。关于白茶的起源和定义众说纷纭，原因在于我们没有办法搞明白， “白茶”一词在历史中究竟指的是什么。
关于白茶的说法之一，是历史上的白茶就是指白色的茶叶。茶树因为变异或真菌感染等原因，患上了白化病，茶叶在树上的时候就是白色的，因此得名为白茶。说法之二，是茶叶上天然带有一层银白色茸毫的茶叶，这种茶树的确存在，例如今天的福鼎大白、福安大白等等。说法之三，才是现代通常理解的那种白茶，通过发酵和氧化程度，按照六大类划分的白茶。不同的说法都能在历史典籍中找到依据。陆羽的《茶经》最早出现白茶一词，只有一句话， “永嘉县东三百里有白茶山” ，关于茶叶的外观和制作方法只字未提，因此无法得知详情。宋徽宗的《大观茶论》中也提到了白茶并且详细记载了制作工艺，然而，按照宋徽宗记载的工艺，很明显做出来的是蒸青绿茶。
在历史起源方面，也有研究者认为，结合中国古代人茶叶药用的使用方法和当时尚不成熟的储存条件，古人不会对茶叶进行炒揉和发酵，而是经过日晒后储存，这种方法制作出来的大概率就是白茶。鉴于尚无明确说法，史料中存在着词义变化，因此我们这里所说的白茶，就单指现代工艺分类中的白茶。
白茶非常适合现代养生。独特的日晒萎凋加工方式，使得白茶中的黄酮含量是所有茶类中最多的。其他茶类的黄酮含量都只有0.1mg/g ，而白茶的黄酮含量达到了2.2mg/g 。在茶水的口感中，黄酮主要影响的是苦涩味，所以按理来讲白茶应当是喝起来最苦的茶叶，但奇妙的是，白茶的氨基酸含量也远远高于其他茶类（第二高的绿茶氨基酸含量为1.4% ，而白茶达到了3%），氨基酸又在茶汤中影响着甜味。因此，好的白茶喝起来会带有非常明显的甜爽回甘。
氨基酸和黄酮含量的领先，让白茶在抗氧化方面具备了独特的优势，特别是陈年的老白茶。陈期20年的老白茶中黄酮含量能达到惊人的13mg/g 。黄酮在人体内可以清除自由基，达到抗氧化的作用，在对抗电子屏幕辐射方面有一定的效果。对于都市上班族而言，白茶是理想的茶叶。不过，白茶的主要制作过程只有萎凋，没有揉捻，保留了自然植物原始的寒性，在六大茶类中，属于茶性最寒的一种，所以对于本身就体虚性寒的人来说，饮用白茶一定要适量。相比之下，颜色与之相反的黑茶，性情就要温和得多。

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《白茶新语》，作者: 李建国版本：文化发展出版社2019年1月。
黄茶与乌龙茶：
命运迥异的“宠儿”与“弃儿”
同为六大茶类，黄茶和乌龙茶的命运却截然相反。乌龙茶种类繁多，无论是冲泡清饮还是调配茶还是瓶装饮品，乌龙茶都可谓人们眼里的宠儿，而反观黄茶，非但规模在缩减，而且还有不少茶类渐渐并入绿茶， 2019年的统计显示，黄茶产量在六大茶类中仅占0.35% ，可以说是很边缘化的茶叶了。