程度|红茶，绿茶，黑茶，白茶，乌龙茶，黄茶：六种茶叶背后的故事( 六 ) 地方|程度|策兰|碧螺春|中国

黄茶处境尴尬的原因之一是它模糊的定位，它和绿茶之间的区别并不很大，只是多了一道“闷黄”的工艺。（所谓闷黄，就是将杀青或揉捻后的茶叶趁热堆积，让茶叶在热量中发生泛黄的反应）闷黄并不容易控制，堆积前的温度与湿度都会对最终黄茶的品质形成很大影响。它的外表看起来像是不新鲜的绿茶，再加上不少人喝绿茶的时候追求清澈透绿的茶汤，当看到黄茶那绿中泛黄的茶汤后，就会误以为是买到了劣等的绿茶。除此之外，论口感，黄茶也比较中庸，不如绿茶清新，不如红茶香甜，又不如白茶清爽，和黑茶比又缺了一份口感中的浓郁。现在不少黄茶都被用于制作速溶茶和瓶装饮料，黄茶中含有的可溶性糖是所有茶类中最低的，所以很适合作为低糖饮料使用。
如果人们想要提升黄茶的存在地位的话，或许只能从养生的角度入手了。因为论及历史文化，黄茶的文化背景也并不深厚，只是在明朝才正式出现用于交易的砖茶。在保健方面，黄茶对于消化道的改善作用是比较明显的，在降血糖和降脂上，实验证明黄茶中相关的提取物成分也更为显著——不过这些实验对象都仅限于黄茶中最浓郁的黄大茶，如果是味道比较平淡的黄芽茶和黄小茶的话，那所带来的功效和其他茶叶相比也没有明显区别。
附：一图看懂六大茶类

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本文为独家原创内容。作者：宫子；编辑：张进，刘亚光；校对：薛京宁。封面图来自纪录片《茶叶之路》。未经新京报书面授权不得转载，欢迎转发至朋友圈。
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《新京报·书评周刊》4月1日专题《吃茶千面》
本文出自《新京报·书评周刊》4月1日专题《吃茶千面》的B04-B07 。
「主题」B01丨吃茶千面
【程度|红茶，绿茶，黑茶，白茶，乌龙茶，黄茶：六种茶叶背后的故事】「主题」B02-B03丨新茶旧话
「主题」B04 | 绿茶：最具代表性的主流茶叶
「主题」B05丨红茶：从意外走向世界的茶叶
「主题」B06丨白茶与黑茶：温和的现代饮品
「主题」B07丨黄茶与乌龙茶：命运迥异的“弃儿”与“宠儿”
「文学」B08丨《策兰传》：隔着“栅栏”与策兰相遇

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