山家清供|《山家清供》：舌尖上的宋代，感受饮食烹饪哲学 |苏轼|东坡羹|林洪|文同

文|孙晓明

本文图片

【山家清供|《山家清供》：舌尖上的宋代，感受饮食烹饪哲学】“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时” 。据说苏轼在常州居住时，酷爱吃河豚，当地有个乡绅仰慕苏轼，常常请苏轼吃河豚，一次吃得得意，苏轼大呼“也值一死”,可见苏轼是大性情家、大美食家， “人间有味是清欢”,他既吃得山珍野味，也吃得粗茶淡饭。
宋朝的饮食业异常繁荣，文人学者对饮食的著述也很庞杂，大致可分为食经、茶学和酒学三大类。而宋人林洪的《山家清供》从中脱颖而出，不仅是菜谱，还有掌故；既有朴素的饮食美学，又有清雅脱俗的诗词，还有各种食疗养生。唐朝以前，中国人喜欢肉食，蔬菜是佐菜，或叫配菜。到了宋代，蔬菜终于以素菜的名目出现，《山家清供》分为两卷，一共写了104道菜， “山家”即山野人家， “清供”即清淡简雅的食物，其中涉及苏东坡的就有12道菜，有渊源掌故，也有诗词句涉及。

本文图片

“碧筒酒”也叫荷叶酒，用荷叶柄当做吸管喝酒，因这根纯天然的吸管是碧绿色的，故称“碧筒酒” 。这源于苏东坡《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人皆苦炎字四首》中第三首：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。 ”元丰二年(1079)的夏天，苏东坡在湖州当太守，有一天和朋友到苕溪游玩，到处是荷花盛开，湖上泛舟一直到夜间，月光皎洁，大家不免写诗助兴。苏东坡想起弟弟苏辙，又感叹朝中权力斗争的复杂，有了隐逸的念头，才有了上述诗句。
再说“骊塘羹” ，就是萝卜青菜汤，和东坡羹的做法相似，苏东坡的《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》一诗中说：“我昔在田间，寒疱有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。物语贵公子，从渠嗜膻腥。 ”苏东坡在诗的前半部分说，他早年经常支起一个折脚鼎，用蔓菁、萝卜做东坡羹吃。后来人到中年，失掉了这个味道，想起来恍如隔世。谁曾想南岳狄长劳亲自做了东坡羹，里面的白萝卜还沾着清晨露水呢。千万不要告诉那些富贵公子哥，那些人只知道大鱼大肉。苏东坡很喜欢吃白萝卜、白菜，这些看似普通的时蔬在平常中孕育着最朴素的美。
“傍林鲜”即煨竹笋。在春末夏初，林中的竹笋长得正好，人们就在竹笋旁边扫起竹叶点火，煨熟竹笋，因此叫“傍林鲜” 。文同做临川太守时，有一天中午正和家人吃煨笋，忽然收到苏东坡的书信，信中附了一首诗：“相见清贫馋太守，渭川千亩在胃中。 ”文同看到这里，笑得把米饭喷了一桌子。文同是北宋梓州梓潼郡人，擅长诗书画，深受北宋文学家司马光赞许，和苏轼是表兄弟，两人关系特好。据考证，原诗是苏轼的《和文与可洋川园池三十首.·筼筜》：“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙。料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。 ”“相见清贫馋太守，渭川千亩在胃中”一句，可能是《山家清供》的作者林洪在引用时进行了修改，我们现在已不得而知。苏轼打诨取笑文同吃了很多竹笋，文同正好吃着煨竹笋，因此正当其时笑喷了，这是多么接地气的生活场景啊。