• 在鱼头的表面淋上一层蒸鱼豉油，湘菜的做法不是出锅后再淋蒸鱼豉油，这样蒸鱼头的时候，蒸鱼豉油的味道才能融合到鱼头中，撒适量的味精或者鸡精 ， 把刚才炒好的剁辣椒和调料汁均匀覆盖在鱼头的表面，最后记得淋两勺猪油在鱼头的表面 ， 这样蒸出来的鱼头会更加滑嫩爽口 。

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• 上蒸锅时也要注意，等锅里的水烧到沸腾以后，把鱼头放进去，盖上盖子，就这个鱼头的大小，我们蒸8~10分钟就刚刚好，我这里再给你分享一个小技巧 ， 分辨鱼头到底蒸熟的没有？看鱼头的眼睛就行了，如果鱼头的眼睛凸出来了 ， 呈奶白色，证明整个鱼头就已经蒸熟了 ， 我们就可以把鱼头从蒸锅里取出来 。

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• 最后在鱼头的表面撒一层葱花，浇两勺热油激发香味，这份家喻户晓的经典湘菜，剁椒鱼头就做好了 。

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小贴士蒸好的鱼头，不要急于出锅 ， 关火后在锅里再闷1~2分口感会更好，另外 ， 鱼头含有嘌呤类物质，容易引发小部分人不适，在此提醒朋友们注意 。

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剁椒鱼头

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