糖醋排骨的做法大全排骨的家常做法大全如何做糖醋排骨好吃( 三 ) _生活百科

总结：糖醋排骨的烹饪方式颇多，在味型口感上是也是有差异的，直接烧制的排骨不用提前腌制，而油炸的需要提前腌制去腥增加底味。直接烧制的软糯鲜香，油炸的酥香脆嫩，这些都要根据自己的口味喜好来决定。

实践操作以上就是如何能做好糖醋排骨的基本要领和一些小技巧。掌握了制作糖醋排骨的烹饪要领和环节，我们就可以选择自己的喜欢的糖醋口以及烹饪方式。下面就和大家分享一道自己喜欢的糖醋排骨的做法。
～～【糖醋排骨】～～特点：酸甜适口，油而不腻
第一步：准备食材
主料：子排500克；
辅料：大葱10克、蒜5克、生姜15克；
调料；盐少许、白糖30克、香醋25克、冰糖15克、生抽8克、老抽3克、料酒6克。
第二步：处理食材
1、买回来的排骨清洗干净，然后剁成3cm左右的段，放入容器中，加入温水和一把面粉用手抓洗几下排骨，容器上面就会浮现出一些杂质，然后在用清水冲洗干净。

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2、冲洗干净的排骨倒入适量的料酒，继续用冷水浸泡2个小时，然后控干水分备用。
3、控好水的排骨中，放入面粉、生粉、吉士分和蛋清一起搅拌均匀，糊要稀点，裹住排骨就行，最后封油即可。

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4、葱、姜、蒜清洗干净，葱切片、姜切片、蒜切末备用。
第三步：开始制作
1、锅中倒入宽油，把油温烧至6成热，然后把挂好糊的排骨慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再次把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右，倒出控油备用即可。

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2、热锅凉油，放入冰糖小火煸炒，冰糖慢慢融化后，大泡泡变小泡泡，最后小泡泡变没泡，看到糖汁变为枣红色的时，立即下入炸制好的排骨翻炒均匀，让糖色均匀的裹在排骨表面上上色。

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3、排骨糖色裹均匀后，锅中倒入适量的水，放入葱、蒜、姜，在放入白糖、香醋、生抽，老抽、料酒大火烧开，转小火烧30分钟左右。

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4、排骨烧制20分钟左右，把姜、大葱挑拣出来不用，然后放入盐，继续烧制汤汁浓稠，在出锅时再次淋入少许的香醋，当汤汁均匀裹在排骨上面，然后就可以出锅装盘了。

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【糖醋排骨】疑惑解答？问：糖醋排骨为什么最后出锅时还要放醋？
前面加醋是为了保证排骨鲜嫩可口，醋经过高温后，酸味就基本没有多少了，所以最后还要加一次醋。最后加醋保证了排骨的酸甜口味，同时还要增香效果。
【糖醋排骨】技术总结
1、排骨买回来后选用面粉清洗，然后用冷水浸泡出血水，都是可以有效减少腥味。
2、在腌制排骨的时候必须控干水分，不然排骨里面水分过多影响后面的上浆。
3、糖醋排骨在挂糊时，糊不能太稠，裹住排骨就行，糊太厚会影响排骨的品质。
4、炸制排骨时要控制好油温和时间，油温烧至6成热，然后把排骨一个个慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，在复炸一次，可以让排骨更酥脆。
5、炒糖色时要小火慢炒，注意观察糖汁的颜色，成枣红的即可，不然炒过使用菜品会发苦。

糖醋排骨的做法大全排骨的家常做法大全 如何做糖醋排骨好吃( 三 )

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