谢谢邀请!说起酸菜肉片我特别爱吃 。记得我第一次和媳妇回娘家“大东北”,第一道菜就是吃的酸菜肉 , 当时看到清水酸菜,上面还有五花肉,心里想“这能好吃吗,就用这个菜来招待我呀!”心里想着但是也的动筷子吃呀,当肉片粘上调制好的料汁,进入口中,我呆了,原来这么好吃,有一种特别的香味 。后来我专门学习了这种做法,今天我就分享给大家:
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1,准备精选的五花肉,剃毛洗净,切成五厘米左右的大块下入锅中加水煮,水开后撇去浮沫,加葱段 , 姜片、蒜瓣、料酒、花椒、大料、香叶、桂皮、橙皮、少加点盐,煮熟,煮至可以用筷子轻松扎进去就好 。
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2,家里自己腌制的酸菜半根,洗净切成细丝,然后用温水淘一下,控干水分 。起锅倒油,油热下入葱姜蒜末、小川椒两个,煸炒出香味加海鲜酱油,下入酸菜翻炒一会,然后加水,水要多点 。水开后少加点盐调一下味,煮一会 。
3,五花肉煮好后切成薄薄的片,放在酸菜上面煮一会,加味精、胡椒粉即可出锅 。
4,然后我们准备小碗,加蒜泥,生抽、少许香醋,香油 , 来点老干妈也可以,调成汁 。这个汁我们粘肉片吃 , 非常的香 。
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【肉片酸菜的做法 酸菜肉片怎么做】这样咱们的酸菜肉片就做好了 , 喜欢的你就试试吧!
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谢邀 。酸菜肉片有两种做法:
1.开汤
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主料:前腿猪肉4两 , 酸芥菜三分之一棵 , 骨头汤一大碗;
调料: 虾仁20g、食盐5g、胡椒粉3g、淀粉15g、生抽15g、料酒20g、姜丝10g、香葱3根、香菜2根;
1.肉切薄片,用盐、淀粉、生抽、料酒拌均,腌制30分钟;
2.酸菜切成1~2cm的段,
3.热锅下油 , 先放入肥肉,待其炸至出油微焦时,加入瘦肉片,翻炒片刻出锅;
4.依次放入姜丝、虾仁、骨头汤,骨头汤不够可加少量清水;
5.汤水起沸加入酸菜,片刻再倒入肉片和胡椒粉,肉片至熟 , 撒入葱段,起锅装盘 。又酸又鲜的酸菜肉片就做好了 。注意肉片不要煮久了,否则会柴 。
酸菜肉片开汤,还可以放水豆腐、粉丝、笋片等 。
二、小炒
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炒酸菜肉片的要领是: 肉片滑嫩酸菜不咸 。
主料: 前腿猪肉8两 , 大头酸菜一颗;
配料: 小米辣6个,盐5g、生抽20g、老抽20g、料酒25g、米醋10g、鸡精5g、生姜片10g,蒜片10g,花椒5g , 毫油10g;
1.肉切片,用盐、淀粉、生抽、料酒拌均,腌制30分钟
2.酸菜切段,用清水浸泡去除部分盐份 , 泡后挤干水份,小米辣切圈;
3.热锅下油,姜蒜、花椒、小米辣爆香,加入肥肉炸油后,再加肉片翻炒至断生;
4.依次加入鸡精、生抽、老抽、料酒、米醋,出锅前加入毫油 。
小炒酸菜肉片是一道开胃的很受欢迎的家常菜 。
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