云南老奶洋芋的做法 云南老奶洋芋怎么做

在云南地区,洋芋是一道十分受大家喜爱的菜肴 。老奶洋芋是很多昆明人都喜欢的一道家常菜 。至于为什么叫“老奶洋芋”,据说是因为老奶奶们吃这个洋芋不用咬,软绵绵、入口即化、非常方便,所以便起名叫做老奶洋芋 。当然,除了这个原因外,老奶洋芋的称呼也让这道菜更加亲切接地气,有家的味道 。

云南老奶洋芋的做法 云南老奶洋芋怎么做

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洋芋作为一种朴实的食材,做成菜也无需经过太多花哨的加工,老奶洋芋的做法便是如此 。虽然有些人可能会觉得复杂,但其实真正做起来完全不需要太多步骤 。接下来给大家介绍一下老奶洋芋的普遍做法 。
首先将洋芋整个洗干净,然后放到沸水中煮 , 煮到洋芋熟(面)的时候捞出来,等到不是太烫的时候将洋芋皮剥去(当然,也可以煮之前就将洋芋皮削干净) 。除去表皮的熟洋芋做起菜来就很方便了,将洋芋切成小块方便碾碎,直至所有洋芋块都碾成面状(尽可能碾细就行) 。
然后就可以开炒啦 。做老奶洋芋很重要的一点就是要尽量多放油,否则炒的过程中会粘锅、炒糊,不喜欢多油的小伙伴也要尽量让用油量能接触到洋芋 , 一直炒到洋芋再次全熟,便可以做起锅准备了 。
将事先切碎的小葱放入锅内,搅拌均匀后放入食盐、少许辣椒面 , 一盘香喷喷的老奶洋芋就做成了 。当然,已经炒熟的少量火腿片也可以放进去一起炒哦,这样会更加有肉味 。再配上一碗白米饭 , 就变成一份妥妥的老奶洋芋火腿盖饭啦 。
老奶洋芋的做法总结下来就是,先煮熟碾碎后再多放油炒,作料按个人喜好来放 。
【云南老奶洋芋的做法 云南老奶洋芋怎么做】居家做也简单 , 家家都有微波炉,挨洋芋洗好刮干净,随便砍几刀成小块块 , 丢进微波炉大火十分钟,拿出来挨水煮呢一样,拿手捏捏碎,上锅,油辣子 , 葱花,盐巴味精看着加,水腌菜是必须的,但是一道标准的老奶洋芋抬上来应该是干呢,不应该汪着油或者折在盘子里面 。