红烧鳝鱼的家常做法要多少时间 _生活百科

您好，我是@阿琛爱吃肉，很高兴回答您的问题。因为我个人比较喜欢偏麻辣口味，所以给您分享下我是怎么制作川味红烧鳝鱼的。
主料：
鳝鱼750克（当然越多吃的越爽）
辅料：
葱姜蒜适量、豆瓣酱一大勺、花椒3克、小米椒5克、芹菜50克、料酒适量、生抽适量、胡椒粉3克、白糖5克、盐适量、鸡精适量。
制作方法：
①鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鳝鱼身上的粘液。
【红烧鳝鱼的家常做法要多少时间】②清理干净的鳝鱼切成段，加入适量的盐、生姜、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
③锅中倒油，油可以适当的多一点，放入之前腌制好的鳝鱼煸炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用。
④捞起鳝鱼后，锅里留适量底油下入豆瓣酱小火炒香，炒出红油之后再加入花椒、大蒜、葱、小米辣、生姜继续小火翻炒。
⑤炒到香味浓郁的时候加入适量的水，等汤汁开了之后加入之前煸炒的鳝鱼段。
⑥依据个人口味适当的加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。
⑦加入芹菜，然后大火收汁。因为之前鳝鱼已经煸炒过了，所以基本已经熟了。为保持鳝鱼脆爽的口感，煮的时间不易过长。
⑧汤汁收的差不多就可以起锅装盘，撒上葱花或者香菜点缀即可。
[呲牙]好了，以上就是我自己研究的川味红烧鳝鱼的做法，希望能够帮助到您。

文章插图

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个人觉得不需要焯水、把鳝鱼洗干净改成4一5厘米长的小段、洗锅烧油、待油温升到6成下鳝鱼炸至鳝鱼表面起小泡即可、捞出沥油、另起锅烧油下大蒜、姜片、花椒、泡椒、豆办炒香加清水2大勺下鳝鱼一起烧、调味加盐.味精.鸡精.啤酒.胡椒粉(去腥).酱油(提色)醋(少许)烧8分钟后下大葱节小青椒段一同收汁勾芡、起锅装盘、加入香菜段即可.