豆腐脑怎么做 方法 豆腐脑的做法

第一步,泡黄豆 。黄豆洗净提前一晚泡上,一般泡一晚让黄豆充分吸收水分 , 手指甲掐开,豆心里面成白色为宜 。
【豆腐脑怎么做 方法 豆腐脑的做法】第二步,磨豆浆,豆浆渣要滤出来 。
第三步 , 煮豆浆 。煮豆浆的时候要注意,把豆浆充分煮开 。不熟的豆浆人喝了会中毒的 。当豆浆快开的时候会出现“假沸”,容易溢出 。所以当豆浆加热到60℃左右加入少许消泡剂(只需一点点),如果没消泡剂就用食用油的油底(加热过的冒过烟的油),杀沫不等于不用管了,当豆浆即将开锅的时候要时刻注意,否则也会溢锅 。
第四步 点豆腐脑 。把煮熟的豆浆倒入容器内 。晾一会,温度凉到85℃左右,把豆浆上面会凝固一层皮(腐竹)取出,放入内脂,内置的用量是每千克黄豆20克左右,也就是1斤黄豆10克内脂 。(内脂放多了豆腐脑硬脆,而且酸,内脂放少了豆腐脑不成型 。内置的用量也不是太严格,一般1斤黄豆不低于9克不高于12克是没问题的 。)取好内脂,放入碗内,加少许温水化开,倒入豆浆内搅拌均匀,然后静止豆浆,盖上容器的盖子,保温7、8分钟,就成了 。
盛入碗内 , 豆腐脑卤子的做法多种多样,亲们百度一下吧 。南方人喜欢吃甜食,那就直接加糖就OK了 。我平时吃就是放点虾皮,加点蒜汁,香菜,浇上香鲜粉和酱油和水的热汤 , 淋上香油 。
注意事项
要充分煮开豆浆 , 而且要防止溢锅 。
豆浆熟了之后才能加入内脂 , 内脂不能放的过少或过多 。
买内脂按比例混入烧开的豆浆中,闷上十分钟