粉蒸肉作为一道中华名菜,不属于哪一个菜系独有,但是呢比较出名的当属川味粉蒸肉 。亦包括其衍生出来的粉蒸排骨 , 粉蒸兔,粉蒸肥肠等一系列的粉蒸菜品 。
大家好,我是小陈,很高兴能够回答这个问题,关注我,学习更多美食小知识 。其实不管是粉蒸肉还是 , 粉蒸兔 , 粉蒸肥肠,其实这些菜好吃在于蒸肉粉 , 如何做好一道粉蒸菜品,蒸肉粉的选择与制作及其关键 。
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现在市面上的蒸肉粉品种很多,我最喜欢的一个“桥头”,一个“孔师傅”,这两个牌子是最贴近川味的 。自我认为吧,再好的东西都不如自己亲手操作来的实在 。
蒸肉粉如何制作1,大米,小米 , 糯米按照5:2:1的比例混合后,泡水两小时 。
2,选砂仁,八角,桂皮,香叶,红蔻,陈皮,香果,小茴,三奈,白胡椒各一克,花椒 , 干辣椒按自己口味添加,混合后,用温热水泡15分钟 。
3,锅擦净 , 将上3述材料一起小火慢炒,直至米粒微黄,在锅里面炸响时,并且香料香也已经出味时,即可用家用粉碎机打碎 。
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粉蒸肉制作1,选三线五花的五花肉带皮切片备用 。
2 , 将切好的五花肉加生抽 , 老抽,甜酱,姜末,料酒,豆瓣酱抓匀 。
3,抓匀后在倒入准备好的蒸肉粉拌匀 。
4 , 选土豆或红薯,切块后加豆瓣十三香拌匀放入碗底 。
5,将五花肉放在红薯上面,待蒸笼上汽后,改小火蒸制一个半小时 , 撒上葱花即可食用 。
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【粉蒸肉家常做法粉蒸肉怎么做好吃 如何制作粉蒸肉】粉蒸肉制作方法:1首先将五花肉洗净放入锅中,倒入清水煮熟后两分钟捞起,然后将五花肉切成薄片 , 姜切粹末备用; 。2把切好的肉片装入盘中,加生抽、老抽、料酒,胡椒粉、姜末、腐乳 , 花椒粉,全部搅拌均匀后加入生粉,腌制半小时; 。3 准备好蒸肉米粉,将腌制好的肉片,倒入蒸肉米粉和清水搅拌均匀; 。4将拌好的肉片肉皮朝下码好在蒸碗中,最后把土豆切块放在肉片上面,锅里放入适量的水,在放蒸隔架就可以入蒸锅了; 。5证40分钟左右,出锅了把蒸碗倒扣在盘子就可以了 , 最后再洒上葱花开吃了 。
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