麻辣香锅的食材应该过水还是过油? 麻辣香锅的食材是水煮还是油炸 _生活百科

麻辣香锅。也可以说是一锅超级大杂烩，因为，很多的菜品都可以往里面炒麻辣香锅了，最早它是有四川的干锅演变而来。
1.肉类，对于不同的食材，在麻辣香锅里的处理方法不太一样。比如鸭翅，鸭掌，鸡脚，排骨，猪蹄等这些肉类的食材。通常是要用川味卤水，将食材卤至入味成熟。
2.海鲜类，海鲜类的食材虾和螃蟹用来炒麻辣香锅，先要把虾和螃蟹用油炸过然后再用麻辣香锅底料买一起炒。还有一些鱿鱼，八爪鱼，章鱼这类海鲜呢，一般是要先用开水。过水。轻轻的划一下油，甚至不用划油就可以直接炒。
3.素菜类，比如花菜，萝卜，海带这些蔬菜了，一般直接过水，还有一些比如土豆。莲藕这些淀粉比较重的厨师一般会先过一下油再炒，金针菇，豆皮，豆芽这类蔬菜了，一般都是选择直接下锅炒，不用过水也不用过油。
总之了，每一个师傅，每一个品牌他的做法有一些区别但大体相似，食无定位适口为佳，只要顾客认同那就是好菜。
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我自己做都喜欢先把食材分类焯一下水再炒我自己完全不吃肉外面的香锅又贵分量又少不实惠，自己做干净又好吃。