鲁菜葱烧海参的做法 _生活百科

葱烧海参主味型：咸鲜，葱香味浓郁，略带一丝回甜。成品汁芡分明，颜色发红明亮，口感软糯。葱烧海参几个要点，海参的选择，味型调制，葱油的炸制，打芡的要点，葱烧海参想入味主要是靠汤来喂。
自己吃随意选用海参就好，调味用到耗油，东古酱油，老抽，盐味精白糖，白胡椒粉。主料选择大葱一根，油菜几颗。首先选烹制葱很关键，选京葱为好，大葱斩段，分成四节，在葱皮上划几个小口不要太深备用，再把葱白切成一些葱花，用香菜一苗，胡萝卜四片，锅中倒一小碗食用油，倒入香菜胡萝卜，大料一颗，切好的葱花，进行炼制，油温不要过高，五成就行，看到葱花香菜变焦色，捞出即可，葱油制作完成。
海参焯水，冷水入锅，水开捞出冲凉水过冰水，海参这样会有弹性，热锅温油，下姜蒜炝锅，放入耗油炒至出味，倒酱油炝锅，出酱香味，加开水，放入海参，炸焦香的葱花，进行调味，海参鲜味浓郁少放味精，但略带腥味放入少许白胡椒粉进行增鲜提味去腥，老抽调色，锅沸腾转小火慢煨十来分钟，关火盖盖泡，泡到准备开饭，把海参捞出，把葱花过滤掉，另准备锅把汤和海参，改刀好的葱白，大火进行烧制收汁，汤开始变得粘稠，倒入水淀粉勾芡，勾芡的芡汁要?。饕侨锰乐诤２紊?nbsp;，给海参穿上一层薄亮的衣服，收汁，滴两滴香油，成菜。
【鲁菜葱烧海参的做法】

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主料：海参
辅料：油菜葱白
1.发好的海参洗净切段，葱白切成5厘米左右段，油菜洗净
2.锅内烧水，加少许油，盐.糖，水开下入油菜，煮熟捞出，准备一个圆盘油菜摆一圈中间放海参
2.洗好的海参飞水捞出，锅内下少许油倒入葱白煎至金黄出香味后捞出备用，葱花.姜末.十三香少许爆香，料酒.酱油烹锅加入少许水煮开，盐，味精，鸡粉，蚝油调味，老抽调色用水淀粉勾芡至浓稠，下入海参，煎好的葱白，淋入明油翻匀出锅。
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