不加黄油曲奇饼干的做法没有黄油能做饼干吗 _生活百科

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
饼干做为烘焙入门的一类小点心，收到了很多伙伴的喜欢，一般来说制作饼干时，我们使用黄油除了可以提升饼干的口感，让成品更酥脆，而且更香，特别是发酵黄油特别适合用来制作各种风味饼干，比如曲奇饼干、蔓越莓饼干等。但是如果我们家里没有备有黄油，问题来了~
没有黄油可以做饼干吗？可以！但需要分情况对待。

（1）【不用油】配方中不需要油脂参与，无油型饼干。
比如我制作的燕麦红薯软曲奇，只用到三种材料燕麦、红薯、葡萄干，将三种材料一定比例混匀，整形成饼，以一定温度烘烤即可。这种属于一种比较简易的饼干制作方法，无油脂，主要依靠所用食材来体现风味，更原汁原味。在这个配方里，我没有加入任何膨松剂，红薯的保湿性，让这个饼干的口感不是酥脆，而是软曲奇的口感。

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再如我制作的手指饼干，其实属于一种无油分蛋海绵蛋糕的做法，大家要有一个思路，蛋糕可以看成：保留更多水分体积更大的饼干，而饼干可以看作：烤干水分、尺寸更小的蛋糕。分蛋海绵蛋糕的做法就特别适合做手指饼干或者饼干蛋糕底。这款饼干同样不需要油脂参与，口感是脆的，但是要注意防潮保存。

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（2）【植物油】配方中直接使用植物油，适合于口感比较清淡的拌合法饼干。
适用于一些比较快手简单的拌合法饼干，只需要简单将几种材料拌合在一起，往往会加入泡打粉或者小苏打等获得酥松的口感，也有不加入膨松剂的，但是口感会略差一些。
（3）【黄油可替换】配方中使用黄油，但是黄油是融化成液态使用的，用植物油可以等量替换黄油的量。
这样的饼干也是简单拌合法饼干，将材料混匀即可。因为黄油是融化成液态使用，原则上用植物油替代黄油也是可以的。当然黄油做出来的饼干更香，口感更酥松。
（4）【黄油不可替换】配方中使用黄油，黄油需要打发以后与其他材料混合，植物油不可以替换黄油！
在这种情况下，黄油通过打发进入足量的口感，使饼干的组织更蓬松、口感酥松，这点特性是植物油不能代替的，植物油不能打发，所以制作这样的饼干只能用黄油，这类饼干无论是在口感、香气、酥松程度上都是其他几种不能比的。它也是真正的黄油饼干。

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（5）【使用猪油】在一些传统点心（特别是酥类点心），比如桃酥等，是使用猪油制作的。就起酥性来说，猪油效果是最好的！
Tips:干货看这里！1、黄油热量高?所以要换成植物油？
纠正一个误区，黄油和大部分植物油相比，热量基本差不多，甚至比部分植物油热量要低一些（黄油热量 888kcal/100g，橄榄油：899kcal/100g），黄油中含一些蛋白质，作为从牛奶中提取的动物油脂，营养更全面。如果因为热量的问题，简单的将黄油换成植物油，情况完全没有改变，还会损失口感和香气。要更低脂，就减少油脂的用量，而不是简单的替换。当然如果你不喜欢黄油的口感，植物油会更清爽一些，但是能否替换，请参照上面的分析。

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2、植物黄油VS动物黄油？

不加黄油曲奇饼干的做法 没有黄油能做饼干吗

不加黄油曲奇饼干的做法没有黄油能做饼干吗