学做凉皮哪里学正宗哪里可以学凉皮 _生活百科

你好，谢谢邀请，我是青豆妈美食，
您说您想学做凉皮，那是分两种情况，第一种是以此为生计，做凉皮摆摊或者开店，
还有一种就是家庭日常做点尝尝；
第一种的话建议是去专业的机构或者学校学习，或者是加盟店铺，
一般加盟店铺也会把详细的做法和配方比例都是分享给你，而且一般都是机器制作，不会手工制作；
但是要注意不管是学校学习还是加盟店铺，
最好先考察一下实际情况，防止上当受骗；
第二种家庭制作的话就比较简单，自己在家倒饬倒饬就行；
准备原材料：面粉1000g，水500g，配料适量；
1000g 面粉里面加入500g水，搅拌成絮状，然后下手和成面团，要多揉一会，揉成表面光滑的面团，醒上30分钟；
然后准备一个大盆，把面团放进去，里面倒上水，差不多没过面团就可以，然后开始洗面，用手在盆里不断的揉搓，面团在水里会越来越?。?洗的只剩一小坨的时候，我们先把面粉水过滤一下，然后往大盆里面加点水，继续洗，重复这个过程，一直到面团洗不出浆水的感觉，剩下来的就是面筋了；
洗出来的面浆水过滤好之后，放在盆里给它沉淀3小时以上；
然后剩下的面筋可以做成面筋，加上3g酵母，给它揉匀，然后放在旁边给它发酵一小时左右，发酵好之后上锅给它蒸熟；
面浆水沉淀好之后，我们把上面的水倒出来，然后倒少量清水进去，再加7g盐，给它搅拌均匀，搅拌成稀稀的糊状；
准备一个容器，披萨盘就可以，往里面刷上一层熟油，防粘，然后倒上适量的面粉水，给它摊平；
喜欢吃厚的可以多舀一点，喜欢吃薄的可以少舀一点，然后放在水已经烧开的锅里面；
盖上盖子，煮3分钟左右，等表面起大泡，
就熟了，捞出来过一下凉水，取出来就可以了，这样凉皮就做好了，特别的筋道；
把凉皮切丝，加上面筋和自己喜欢的配菜，重点是辣椒和蒜水，
搅拌均匀就能吃了；

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