“不烂子”又被叫做是“拨烂子”，在山西，炒不烂子是很多人极其喜爱的一道美食 ， 它吃起来口感十分丰富 ， 不仅能够让人们填饱肚子，而且还能够为人体带来所需的营养 。
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炒不烂子除了需要用到面粉之外，最常用到的主要食材是土豆、豆角、茄子或者是洋槐花，大多数人最喜欢吃的是土豆不烂子和洋槐花不烂子，但是洋槐花是季节性的 ， 故而一般情况下人们吃的最多的还是土豆不烂子 ， 今天就来跟大家分享一下炒土豆不烂子的具体做法 。
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1、土豆擦丝裹面粉将土豆削皮洗净，用擦丝工具将土豆擦成短而小的薄片，之后要切记将土豆片放入清水中洗一遍 ， 去除土豆表面的淀粉，接着将土豆放入一个大盆中，往盆中少量多次地添加面粉 ， 一边添加面粉，一边将土豆和面粉拌匀 ， 保证每个土豆片上都裹满面粉 。
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2、放入蒸笼裹好面粉之后 ， 将土豆放入蒸笼中蒸，需要注意的是如果土豆过多，就要用筷子在土豆中戳几个孔，大概蒸10分钟左右即可 。
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3、准备食材翻炒不烂子在不烂子蒸的过程中，可以准备少量的胡萝卜和蒜台，将它们切成小丁，之后再准备两个鸡蛋，放入适量的食盐之后，将鸡蛋打散 ， 等不烂子蒸熟之后稍微放凉一些，接着翻炒鸡蛋、胡萝卜和蒜台，等它们炒至6、7成熟时，将蒸熟的不烂子放入锅中翻炒，加入少量的食盐，翻炒至所有所有菜都熟了就可以了 。
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炒不烂子的做法是不是很简单呢？其实炒不烂子除了这种做法之外 ， 还可以在翻炒时添加一些不同的食材 ， 比如洋葱、火腿丁、豆瓣酱等，但是总得来看，炒不烂子的做法是没有太大变化的，如果你爱吃炒不烂子，可以尝试自己做一次哦！
用料土豆3个面粉3小碗鸡蛋2个
山西炒不烂子的做法
- 这样的工具是必不可少的 。专门做不烂子的，这样削下来的又宽又厚
- 土豆削好，清洗干净
- 装在大盆中 ， 用小碗加入适量面粉 。
我也在摸索怎么配比，这次三个小土豆，三小碗面粉，感觉这种拌匀的方式不太方便，下次在大案板上试一试 。 - 拌匀成这样的状态就行，记得下面要有一个蒸笼屉布，要干的，这样不会黏 。
- 蒸好好在案板上放凉，然后把粘在一起的抖开
- 鸡蛋提前炒好
- 葱姜蒜下锅 ， 倒入不烂子，翻炒 。之后加入鸡蛋，炒至焦黄调味后即可出锅 。
- 出锅啦
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