四川酸辣泡菜的做法最正宗的做法泡菜的腌制方法 _生活百科

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1，把要用于泡菜的包菜去掉老叶烂叶从中间切开。
2 ，根据你的泡菜坛子口的大小能装进去。
3，晾晒的包菜有一点嫣儿拿回来用清水洗净。
【四川酸辣泡菜的做法最正宗的做法泡菜的腌制方法】4 ，放进土坛子里，一层菜一层盐，盐跟菜比第一次是十斤菜三斤到四斤盐。
5，然后在放入二两花椒，老姜整块的洗净，还有蒜瓣。
6，加入干净的清水，刚好没过包菜。
7，最面上撒上一层多一点的盐。
8，最后加入一小杯六十度的白酒，封坛。在坛沿里加入干净的清水。
9，一般第一次一个月后泡菜就好了！平常坛沿里面的水不能干。干了里面进了空气会起白。白多了菜就坏掉了不能吃了。平时打开坛子拿了菜出来可以倒一点高度白酒，防止起白。放一点冰糖泡菜会更脆。
10，着重提醒！放菜时最下面一层盐放少点，一层比一层多放盐。第一次最上面最好放多点，因为放水进去时盐会往下流。水可以不要放多了过几天去翻一下。有老盐水的可以用一部分老盐水。根据口味每次添新菜进去适当加盐就可以了。
这就是老坛酸菜起盐水步骤。不知道是不是你想了解的泡法。谢谢！希望能对你有所帮助！。泡的时间根据地区不同。温度不同成熟时间有可能会更长。自己把握。看盐水不起白清亮就是好的。只要等时间！
还有最重要的一点！每次拿菜添菜手必须清洗干净。泡菜坛子里边不能沾一点油！一般坛沿一周清洗两次。长时间出远门拿盐装满坛沿时间管的更久点。
其实也蛮简单的，方法如下：
1，手撕包菜水洗净，放到窗台凉干备用
2，烧一壶热水，一定要烧开，烧开后，倒入盆中凉着，
3，找一个玻璃瓶，把凉干的包菜放入瓶中
4 ，凉着的开水的盆中，加入盐，白糖，花椒，一袋野山椒，花开盐分
5，把才调好的泡水倒入玻璃瓶中，加入高度白酒一两，然后盖上盖子，密封一周就可以吃了

四川酸辣泡菜的做法最正宗的做法 泡菜的腌制方法

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