四川粉蒸肉的家常做法四川正宗的粉蒸肉怎么做 _生活百科

粉蒸肉是川菜的传统老菜式，糯而清香，酥香适口，肥瘦相间，软嫩而不糜，米香味浓。
对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新，早些年承包厨房，老板要求上些川菜，前后试了几个师傅也不理想，朋友介绍一个成都的厨师，手法干净利落，菜做的不错。

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成都师傅姓刘，当年26岁，个子?。さ酶闯赡晁频?nbsp;，大家都叫他“小四川”，别看刘师傅个子矮?。鍪虏缓?nbsp;，老板爸爸过生日，老头牙口不好，安排给川菜2个菜的任务，刘师傅做了“粉蒸肉”，老头吃得舒舒服服的，至此，老头来店必吃粉蒸肉。
做法其实挺简单的，五花肉煮熟，切薄片，用花椒粉，醪糟，豆瓣酱等拌均，然后码在碗中，大米炒香碾碎，加花椒面，辣椒面以及其他调料拌均，喜欢吃地瓜，土豆，南瓜可以一起拌均，加到肉片碗中，上屉蒸透即可。

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粉蒸肉的具体做法如下↓
主料:五花肉1.5斤，地瓜一个。
调料:豆瓣酱，大米，葱姜，醪糟，盐，味精，胡椒粉，食用油，花椒粉，辣椒面，香油等。
制作方法:
1.将五花肉煮熟，凉透，切薄厚均匀的长条片备用，地瓜去皮切滚刀块，大米炒香呈金黄色，碾压成碎细粒状。
2.将五花肉片加葱姜末，炒熟的豆瓣酱，醪糟，花椒粉，辣椒面，盐，味精，白糖，调拌均匀，然后码在碗中。
3.将碾压成碎粒的大米，切好的地瓜，花椒粉，辣椒面，香油两滴，盐，味精等拌均，放在码好肉片上，然后放几片姜片和葱段。
4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封，上屉蒸1小时蒸透为止，出锅扣在盘中，这道粉蒸肉完工。
特点:鲜辣润香，米香味浓，五花肉糯爽不糜。
小贴士:
五花肉薄厚要均匀，大米要炒香，加少许醪糟味道更醉人哦！口味可随自己口味调制，想吃甜味可以加稍许甜面酱，总之可随意调制自己喜欢的味道。

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若干年后，再次见到当年的老板，说老头子至今还念念不忘“粉蒸肉”，只可惜在也吃不到那个味道了，在老头的心目中，只有“小四川”刘师傅做的粉蒸肉最好吃。
四川正宗粉蒸肉做法非常简单，要做出来好吃，必须要选好肉和蒸肉粉是关键。
首先要选好肉，粉蒸肉要好吃，必须选三线五花肉，烧一下皮，刮去上面的脏东西，然而用清水洗净，切成薄片。

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蒸肉粉可以去超市购买，如果爱吃辣一点可以买辣一点的，不爱吃的就买五香味的。我们家一般都是买五香味蒸肉味，孩子很爱吃。将肉切好后，放入适量盐，豆瓣酱和蒸肉粉拌好，不用过多的佐料的。如果蒸肉粉里面有佐料，可以直接用那里面的佐料拌肉，就不用放其它的了。不过我爱用自己家的佐料拌。

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【四川粉蒸肉的家常做法四川正宗的粉蒸肉怎么做】碗底可放入红薯或老南瓜，土豆这些垫一下，上面放上拌好的五花肉，放入蒸锅中，隔水蒸四十分钟左右，就可以出锅了，洒上葱花点缀，吃起来香糯可口，不油不腻的。是很好的下饭菜。

四川粉蒸肉的家常做法 四川正宗的粉蒸肉怎么做

四川粉蒸肉的家常做法四川正宗的粉蒸肉怎么做