狮子头红烧怎么做红烧狮子头怎么做红烧狮子头的做法 _生活百科

【狮子头红烧怎么做红烧狮子头怎么做红烧狮子头的做法】［原创专业详细剖析］
江苏扬州菜有‘’三大头‘’的说法，即‘’拆烩鲢鱼头‘’、‘’铁扒整猪头‘’、‘’红烧狮子头‘’ 。其中红烧狮子头可谓家喻户晓，在扬州除了红烧狮子头，喜欢清淡口味的还可以选择清蒸狮子头。
狮子头的瘦肉与肥肉的比例7：3加脆山药比较合适，烧制完成后口感软糯中带韧；比例6：4加马蹄比较兮适烧制完成后软糯中带爽脆。
肉料最好用手工剁成小颗粒状，拌制过称中不要加黄酒。（因为在烧制过程中留下的酒味会形成一种腻味，行内叫酒肉臭，切记!）不要加淀粉（真正的扬卅狮子头是不加淀粉的，加淀会影响口感）加入盐、葱末、姜末水、适量生抽搅拌均匀。手抓起混合后的食料在盆中反复摔打至上劲，就能很容易地挤或团成大肉丸。如要清蒸则放入温度在70度左右的汤水中成形，红烧需入油炸再红烧调味。经过这样制作的狮子头，狮子头内能充分保留其肉汁，口感Q弹中带软糯和马蹄的爽脆。
做好美味狮子头有五个要点：
1)选用新鲜草猪或黑毛猪热气夹心肉，不建议用冷冻肉。剁肉颗粒大小大约在3毫米以上5毫米以下最佳。
2)考虑到现在人们的健康因素，瘦肉与肥肉比例7:3比较好一点，追求口感的用6:4的比例。辅料山药(要选用口感脆的山药，不要用铁棍山药等口感绵的山药。)马蹄可根据个人爱好选用。
3)制作狮子头调味：不加味精加适量生抽(生抽里本身就有提鲜的氨基酸)即可。去腥：不加黄酒加姜末水和葱。
4)在肉料调味前选加少量盐，搅拌后加入姜末水继续搅至水收干，再加再搅至收干，共3次。这样可以保持成品后的狮子头口感软糯多汁。
5)清蒸狮子头成形时，汤水温度要保持在70度左右，温度太高会散。同样红烧狮子头油炸时油温也不宜过高，因为一下子很高的温度，会造成狮子头内部突然水份快速加热形成蒸汽，狮子头爆裂开。
所谓真传一席话，假传万言书。每一个细节决定成败。希望我的经验能对热爱美食的你有帮助。
非常高兴受邀在这里回答关于红烧烧狮子头的做法，“热爱生活，享受美食”下面我来分享下我的经验。
狮子头是南方一道经典美食，也被称作四喜丸子，吃过的人赞不绝口，是中国逢年过节常吃的一道菜，此菜鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，下面一起来分享下：
准备食材：油，盐，生抽，姜，老抽，糖，鸡蛋，料酒，马蹄
做法：1.马蹄去皮2.马蹄，姜剁成碎末3.在肉末盆里加入糖，酱油，料酒，盐，油，蛋清拌匀4.然后搅拌均匀，来回摔打至肉泥增加弹性5.然后再揉成丸子6.在锅中加入适量的油，然后烧至6成热时，小心放入肉丸炸至表面金黄7.炸好的丸子捞出来沥油8.锅中加入鸡汤，然后倒入酱油，料酒，盐，糖9.
放入丸子，中火烧开然后转小火炖15分钟
10.然后倒入水淀粉勾芡至粘稠即可
11.装盘即可

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