怎样做藕片才会脆?大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:藕是我们家餐桌上的常客,不管是炒、凉拌还是炖汤,一家人都超级爱吃 。如果是想要把藕片做的脆脆的话,我建议还是拿来炒或者 凉拌 , 一般炖汤的藕片要粉粉的才好吃 。
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那么,想要把藕片做脆脆的,我们可以从以下几个技巧来解决:一是选材、二是烹饪做好这两样 , 我们就可以做出脆脆的藕片 。
下面 , 兔兔美食坊就结合自身的烹饪小经验,为题主带来怎么做藕片才会脆的小技巧,希望能给你带来些参考和建议 。
一、选材大家都知道莲藕分为两种,一种是深水藕、浅水藕两种,又分:粉藕和脆藕食 。粉藕的话比较适合拿来炖汤喝,脆藕则适合拿来炒或者凉拌 。
不知道大家发现没有,莲藕也有7孔和9孔的分别 。如果把两者搞混的话,烹饪出来的味道也略有差别 。
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如何区分7孔和9孔?
7孔的莲藕个头比较小 , 颜色暗沉 , 藕节相对较粗 。而且7孔开出来的荷花是粉红色,所以民间又叫红花藕 。
9孔的莲藕比较细长,而且开起来比较干净,在购买的时候大多数会因为“颜值高”而被买的 。9孔的莲藕开出来的荷花是白色,所有又名白花藕 。
既然知道如何区分莲藕,那么在我们选材的时候就知道,想要做出脆脆的莲藕那就要选择7孔的莲藕来进行烹饪,千万别选错了哦 。
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二、正确烹饪选好食材,那么就要进行正确的烹饪,在烹饪的过程中,又有几个要点需要注意啦:
- 藕片为什么会变黑?
- 藕片变黑怎么办?
- 藕片黏锅怎么办?
- (1)莲藕变黑是跟其中所含的多酚类化学物质有关,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分,所以这就是莲藕变黑的原因之一 。
- (2)莲藕变黑的另外原因就是没有接触任何铁东西,但是莲藕还是会变黑,那就是莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下 , 氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。
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2、莲藕变黑怎么办?
- (1)莲藕如果变黑,我们可以把切好的莲藕放入清水中,放入少许盐和白醋,可以防止莲藕过早被氧化导致变黑 。
- (2)另外就是烧开水,将莲藕放入锅中煮一会,这也是防止莲藕变黑的好办法哦 。
- (1)特别是在炒藕片的时候,兔兔会经常遇到炒莲藕的时候 , 非常的黏锅 。那么 , 遇遇到莲藕黏锅的时候 , 除了炒之前浸泡一会以外,还可以在炒的过程中,加一丢丢清水,防止黏锅 。
- (2)莲藕黏锅还有个原因,就是前面我们提到的选材不对 。一般炒莲藕尽量选择脆藕来炒 。
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三、简单易学的滑炒藕片做法【食材】:藕片、葱、姜片、枸杞
【调料】白糖、白醋、盐、油
【做法步骤】:
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