大家好,我是花厨美食,很高兴来回答这道问题 , 酸菜鱼的做法和步骤,家常做法,我做厨师行业多年下面我来分享一下家常版酸菜鱼的做法 。
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首先我们准备一条草鱼或者鲤鱼都可以,但是必须要新鲜活着的鱼,买回来之后进行宰杀,去掉鱼的鳞和鱼鳃,开膛取出内脏用清水反复清洗干净备用 。
第二步骤:把鱼头剁去 , 由中间劈开用刀剔去鱼骨和鱼刺 , 把鱼也从中间劈开,鱼骨鱼刺剁成段放入盆中加入盐,葱姜料酒入味,鱼肉片成大片,清水洗净 , 加入盐味精料酒 , 鸡精同样入味,然后放入蛋清一个搅匀加入淀粉适量,让他均匀的裹在鱼片上面,倒入少许清油备用 。
第三步:把酸菜切成丝,下入锅中焯水处理,然后到出锅留底油加入辣椒段,蒜片葱花进行炒制,加入高汤盐味精,鸡精 , 胡椒粉,白糖进行调味,放入鱼骨中火炖至五分钟 。然后把酸菜和鱼骨捞出倒在酸菜鱼的大碗中 。
第四步:我们把浆好的鱼片一片一片的下入锅中用小火把鱼片煮熟,捞出,放入酸菜和鱼骨的上面 。然后锅中加入适量的白醋,把汤汁倒入碗中,上面撒上蒜末用高油温淋在蒜末上面,最后撒上香菜 , 一盆丰盛的酸菜鱼就制作完成了 。
酸菜鱼特点,酸辣可口,肉质紧凑.口感嫩滑是一道川菜当中屈指可数的美食 。
第一步首先买来新鲜的鲤鱼处理干净,清洗到没有血水 。
第二步然后把鱼改刀 , 剔除鱼骨,切成鱼片,厚度大约一厘米左右 。
第三步把切好的鱼片加入盐,料酒腌制一会儿,用手抓一下,既方便入味又便于去除腥味 。
第四步油锅热了以后倒入酸菜和干辣椒,一起简单地翻炒几下炒出香味即可 。然后加水准备炖鱼 。
第五步这个时候用淀粉均匀的裹在腌制好的鱼肉片上 。
第六步水开以后下鱼片 , 开锅后注意翻动一下 。
【酸菜鱼的做法和步骤家常正宗 酸菜鱼的做法和步骤 正宗 家常】第七步待鱼肉成熟后出锅 , 装盘的最后撒上葱花香菜,既提味又美观 。
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