您好 ， 我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
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你好，红烧鱼块这种家常菜的做法很多，在这里我介绍一种和大多数人都不一样的做法 。最大的不同就是，我做红烧鱼块的时候，从来不会把鱼块事先煎炸 。煎炸虽然有助于定型，但是鱼肉就老了，吃不鱼肉本身细腻的口感 。
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而且很多人做红烧鱼块，喜欢拿面粉或者生粉扑一下下锅油炸，虽然也有助于定性，但是这样往往导致鱼块的腥味挥发不出来，所以口感也不是最好的 。
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以前在厨房做红烧鱼块时，因为每锅都要同时烧40~50斤，所以不可能等你先炸一遍再烧的 。都是必须每份事先分好，放在准备好的竹垫上层层摞起再烧 。鱼块不经油炸，烧出来之后细腻鲜美，不老不柴，还能缩短炖制的时间，一举三得 。
所以家常版红烧鱼块的做法如下：
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- 最好选择花鲢尾 ， 草鱼尾，青鱼尾 。白鲢肉质松散，土腥味重，最好不用 。
- 把鱼尾斩成麻将大小的块，用清水冲掉血污 。
- 将鱼块浸泡在清水中，加入适量花椒水，白酒再次揉洗浸泡10分钟左右 。这一步可以彻底的把鱼肉的血污洗干净 ， 也能去掉大部分的腥味 。
- 鱼块控干水分 。加盐 ， 白酒，胡椒粉，姜片，葱段抓匀腌制10分钟 。让鱼块先码个底味 。
- 锅里放猪油，菜油各一半 。烧热后下姜片，蒜瓣，花椒 ， 干辣椒爆香 。倒入酱油炝出香味 。加盐 ， 冰糖 ， 胡椒粉 ， 生抽，老抽调色调味 。再倒入适量清水烧开 。
- 把竹垫放入 ， 防止鱼块突然加入时粘锅 。把鱼块拣去葱姜段 ， 倒入锅中，大火煮沸一分钟定型，转小火炖10~15分钟 。到时间后大火收一下汁 ， 调一下咸淡即可 。
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【红烧鱼怎么做好吃红烧鱼的家常做法 红烧鱼块怎样做好吃】另外新买的竹垫必须先用开水煮个三分钟后晾一下才能用 。否则的话会有一股味道，影响鱼的鲜美 。
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