炖鸡汤要怎么做？大家好 ， 我是麟大官人，我的回答是：“炖鸡汤”其实说简单很简单，说复杂也很复杂，许多厨房小白第一次炖鸡汤总是炖的腥味重，有异味，亦或是炖的鸡汤不香，味道不鲜，喝着和喝水一样，而一些饭店大厨来炖鸡汤，却只需要简单几步，几乎都不花功夫就能炖的特别鲜美，因此要想做好一道炖鸡汤其实最重要的是学会其中的烹饪技巧 。

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鸡汤营养鲜美，不管是什么季节喝都是非常不错的汤品 。而很多人炖鸡汤只知道加食材加水，对于细节上的把控和加料的选择上没有搭配到位，最终导致鸡汤喝着难喝，鸡肉吃着也发柴发腥，非常失败，那么下面麟大官人就从炖鸡汤的选用食材、炖汤技巧一一为大家细拆解答 。
炖鸡汤放什么食材才好？炖好一锅营养又鲜美的好鸡汤，步骤其实不难，只需要做到选材、加水、炖煮、调味4步即可，而这其中最重要的第一步选材，就显得特别重要了，炖好鸡汤必加的几样食材有4样 ， 分别是老姜、菌菇类、红枣、枸杞，而调料方面只需添加食盐即可，别的加多了反而容易串味影响鸡汤本味 。具体理由详解如下：
1、加老姜可以更好的增香去腥 。因为无论何种鸡，鸡肉的本身都是带有较重的腥臭味的 ， 哪怕是开始放血去毛洗净，切去了鸡爪鸡屁股鸡淋巴等重要腥臭部位，鸡肉内本身自带的腥味还是无法完全去除，而炖鸡汤最讲究的就是汤品鲜美香浓无异味，因此炖鸡汤的同时一定还要加老姜去异味，注意一定要用老姜而不是生姜，老姜的姜味更重，可以更好的覆盖鸡腥味 ， 同时还能给汤品提香，所以这一料非常关键；

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2、加红枣枸杞主补气色 。一说到炖鸡汤，几乎任何大厨都会在炖鸡汤的同时加上枸杞红枣，而并不是炖鸡汤加入二者能多么的鲜美好喝，而是因为枸杞红枣主要补虚补气色，搭配营养鲜美的鸡汤能够更大程度上增鲜提高营养；

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3、加菌菇类能大幅提鲜 。炖鸡汤要想足够鲜美好喝，加入菌菇一定是关键，而菌菇类的选择其实也很多，一般主要是放香菇、茶树菇为主 ， 而有些厨房小白说炖鸡汤加香菇味道重，影响汤品，其实是朋友加入香菇之前没有去焯水，焯水香菇可以有效的去除涩味和怪香味，让后续香菇炖鸡汤时更加的鲜香纯正，香味自然，另外菌菇类内一般都具有丰富的鲜味物质 ， 这些物质搭配鸡汤可以更加的鲜美好喝；

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4、调料只用食盐 。很多人炖鸡汤总是加这个加那个，什么鸡精味精白糖十三香通通都上了，但最后炖的鸡汤却喝着很难喝 ， 一点也不鲜美，其实问题就出在了这加料上，一道好喝的鸡汤本身讲究的是出原汁原味，把鸡本身的鲜味能完整的体现就好，而如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了 ， 反而会掩盖本身鸡肉的鲜味，如果只是担心味道不鲜，完全可以加些上面说到的菌菇类即可，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会导致鸡肉发柴，影响汤品的香浓度和鲜味 。

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