【做馅饼用大火还是小火】饼分两种,发面饼(锅盔馍)和死面饼(定面馍)
下来分别说一下两种饼的烙制方法,以及使用的火候 。
先说发面饼 , 也就是常见的锅盔馍 。
准备适量面粉,微量的酵母粉 。通常一斤面粉用2-3克酵母 。
面粉加水和开,加酵母粉 , 将面揉匀 。
反复揉面,至面团表面光滑时,放入面盆里,让面粉充分发酵 , 时间比较长,大约一个小时 。
取适量的发酵好的面团,擀面杖擀开,擀成一、二公分厚的饼状,大小就和平底锅差不多就好了 。
平底锅小火加热,待锅热之后,面饼入锅进行慢火烙制 。锅里面饼要勤转向,勤翻面 , 防止焦糊 。期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔,便于面饼内部排气 。
面饼内部熟透之后,就可以出锅了 。锅盔馍可以夹菜吃,可以就菜吃,可以夹辣酱 , 都很美味 。
烙发面饼 , 使用的火候为小火 。
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下来说一下死面饼,也就是定面馍 。
取适量面粉,加水和开,揉均匀 。
待面团表面光滑之后,饧面10-20分钟 。
取适量面团,擀开成薄饼状 。大小和平底锅差不多大 。
平底锅小火加热,待锅热后 , 面饼入锅进行烙制 。锅里面饼勤转向,勤翻面,防止焦糊 。
待面饼内部熟透之后,即可出锅 。
死面饼(定面馍)可以做泡馍、煮馍,味道很好 。
烙死面饼,使用的火候也是小火 。
文章插图
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做煎饼得用小火,火大了容易煎黑,必须用小火煎,开大火把锅烧热后,调到小火,煎锅里放上油,把面糊到锅里一勺,用锅铲摊园,定性后翻面,开大火下面有黄小花时,出锅再调小火,再做下一张煎饼 。
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